Description

Pozor: typické jídlo Elice, provincie Pescara, by mohlo uvést v omyl. Co je tak zvláštní, říkáte, v čerstvých těstovinách s omáčkou? Studna, začít s "dát to abruzzese," na Fresa historie, řemeslné zpracování a obratnost. Od středověku byla ve skutečnosti doložena přítomnost vodních mlýnů na mletí pšenice podél řeky Fino, která teče mezi Pescara a Teramo. Mouka a voda byly tak vnitřně spojeny s ekonomikou území, že prototyp těstovin, který byl z něj vyroben, se jmenoval Molinara a byl připraven v bílé barvě s česnekem, olejem a chilli papričkou. V tomto ohledu si pamatujeme, že a) maso bylo luxusní komoditou; B) rajčata v Evropě ani nedorazila (a trvalo dlouho, než jsme Italové věřili, že ji použijeme v kuchyni). A tady je podvod jména: mlynář, klíčová postava v procesu přeměny suroviny, s tím překvapivě nemá nic společného. Mugnaia pochází spíše z "dojení" a odkazuje na gesto, které se používá k vytažení dlouhých a poměrně tukových nití těsta z mouky, což je manévr, který je něco jiného než jednoduchý (vyžaduje určitou obratnost i fyzickou sílu) a který připomíná" vyždímané" vemene dojnic. Toto jsou počátky a etymologie těstovin alla mugnaia: jak se dnes vyvinula? Jedná se o čerstvé těstoviny z měkké pšenice a vajec, dlouhé velikosti a tloušťky nejméně 1 centimetr. Typické elicese koření je založeno na telecím a vepřovém masa opečeném na mletém paprice, cibuli a mrkvi,ke kterému se přidává rajčatové pyré a nakrájený lilek. Konečně pěkné kropení pecorino a nevyhnutelná sklenice Montepulciano d ' Abruzzo.