;
RSS   Help?
add movie content
Back

Pecorino di Pietraroj

  • 82030 Pietraroja BN, Italia
  •  
  • 0
  • 73 views

Share



  • Distance
  • 0
  • Duration
  • 0 h
  • Type
  • Prodotti tipici

Description

Meki ovčji sir sa kompaktnom strukturom i vrlo rijetkim rupama. Razlikuje se od ostalih sireva od ovčjeg mlijeka za veću veličinu, posebno za promjer oblika, koji mogu doseći 35 - 40 cm, s visinom Bosa od 12 - 15 cm, a za upotrebu takozvane "aquazizze", svojevrsne tečne sireve proizvedene ručno. Sa napretkom sazrevanja i uz korišćenje različitih metoda, ukus ide od slatke sa bijelom i mekom pastom do elastičnije paste sa blago slamnatom bojom i slatkim ukusom, ali izraženiji, sve dok ne dobije kompaktnu konzistenciju i frakturu pahuljica slame boje označeniji, ukus je odlučio i tendencijalno začinjen. Na vidiku ima jaku slamnatu žutu boju, sjajnu za nanošenje ulja i maslinovog ulja na koru, sa očiglednim otiscima fascere, do smeđe boje najiskusnijih oblika. Mlijeko namijenjeno proizvodnji dolazi od dvostruke mužnje (večernje i jutarnje) ovaca koje se uzgajaju u proizvodnom području. Hrane se planinskim pašnjacima i suplementacijom lokalnih žitarica i stočne hrane. Cijelo mlijeko je zgrušano na temperaturi od 35°, uronjeno je u vodu dodanu soli (2 kg na 10 litara vode), prethodno kuhano dugo vremena da se sol u potpunosti otopi, a zatim dovedeno do 35/36 C demijohns, zatvoreni, čuvaju se najmanje 40 - 50 dana u podrumu, u mraku i hladnom. Za preradu sireva kao što su caciocavallo, provolone, scamorze i pecorino vine koristili su vodu koja je bistra, žućkasta na kraju procesa ili čvrstu sirila koja se nalazi u mlakoj vodi i svedena na pastu ili čak unutrašnjost sirila. U slučaju upotrebe acquazizze imat ćete nježniji i skladniji proizvod, manje začinjen začinom; u slučaju iscrpljenog čvrstog sirila začin će izazvati jači okus i veće prisustvo začinjenih nota; koristeći čvrsto sirište koje se ne iskorištava, imat ćete maksimalni okus i začinjenost za isto trajanje začina. Lomljenje skute se odvija nakon oko 30 minuta, to se radi ručno ili sa slomljenim spinijem u drvetu ili nerđajućem čeliku dok ne dobijete grudice veličine od lešnika do zrna kukuruza. Skuta tako počiva pod serumom oko 10 minuta, a zatim se ručno ekstrahuje i stavlja u kanestratnu plastiku ili pletenu fuscelle. Soljenje se vrši suvo sa srednjom soli za trljanje na površini nakon otprilike dva sata od formiranja. Nakon 7 dana uklanja se iz obrazaca i stavlja se na daske od bukovog drveta ili trellises gdje se periodično i ako je potrebno, tokom sazrijevanja podmazuje maslinovim uljem. Koraci obrade su sljedeći: - mužnja sirovog mlijeka i grijanje na 35 C; - Dodavanje tečnog sirila ili aquazizze; - Curd break; - Sazrevanje skute pod serumom majke; - Ekstrakcija seruma; - odvajanje skute i pritisak na fuscelle; - Soljenje površina sa srednje zrnatom soli za hranu; - Sušenje na drvenim vrhovima ili regalima; - začin u tradicionalnim svežim prostorijama, zvanim caselle. Da se konzumira u čistoći ili uparen sa crvenim vinima srednjeg sadržaja alkohola.
image map


Buy Unique Travel Experiences

Fill tour Life with Experiences, not things. Have Stories to tell not stuff to show

See more content on Viator.com