10 सप्टेंबरच्या डी पी आर सह पंचतारांकित पुगलीयिस-मान्यताप्राप्त डी ओ सी. 1985 आणि 1996 मध्ये डी. (ईसी) एन.1107/96 – एक न शिजवलेला हार्ड चीज आहे, जिनी डी पुग्लिया जातीच्या सर्व मेंढरांचे दूध मिळते, ज्याचे वंशावळीचे मूळ मेरेसे जा पासून येतात. हे नाव आपूलियन रशच्या टोपल्यांवरून प्राप्त झाले आहे, त्यामध्ये हे रुचकर आहे, जे कमलियन कारागिरांच्या सर्वात पारंपारिक उत्पादनांपैकी एक आहेत. एकोणिसाव्या शतकाच्या उत्तरार्धात, साधारणपणे ऑक्टोबर ते फेब्रुवारी दरम्यान आलेल्या पावसामुळे रब्बी हंगामातील पेरणी पूर्ण झाली आहे. हा ग्रंथ त्यांच्या ग्रंथाला अतिशय मानाचा समजला जातो. "तुम्ही जर उन्हाळ्यात सुंदर/ माईला/ आणि हिवाळ्यात दमानेला येथे मेंढरू शकता", तर ते गोगाजानो फॉर्टेटो आठवण होते. पारंपारिक वायूप्रदूषणाचा परिणाम म्हणून, हा काळ मुख्यतः बौद्ध परंपरेला अनुकूल असा आहे, जो बौद्ध धम्माच्या दीक्षाभूमी परंपरा म्हणून ओळखला जातो. अर्थात हा निर्णय भारतीय शास्त्रज्ञांच्या मते, होनाजी राजांच्या सांस्कृतिक इतिहासातला एक महत्त्वाचा घटक आहे. हे 7 14 किलो ह्या आकार आकार त्यानुसार, जोरदार लांब आणि अतिशय चल आहे. सामान्य बास्केट मध्ये बंद आकार, जे बाह्य कलांचे विमनस्कता याची खात्री करून, जादा ओलावा सुटू परवानगी दाबले जातात. आपलीयन कॅनेस्ट्राटोच्या सहाय्याने, हे चीज तयार करण्यासाठी आणखी मूलभूत पाऊल दर्शवित आहे, वास्तविक ते कोरडे केले जातात, खडबडीत मीठ, मार्घरिता डी सॅवियो च्या मीठ भांड्यांचे प्रमाण, आकार सुमारे. अशा प्रकारे प्राप्त केलेले उत्पादन त्याचा वापर तरुण आणि प्रौढ दोन्ही पोहोचला, ताजा आणि इतर अधिक प्रखर त्याच्या चव अधिक नाजूक, कुरण आणि दूध प्रकारावरून नाही फक्त प्राप्त, प्रामुख्याने वाळलेल्या कोकरा रेननेट पासून आणि अतिशय काळजीपूर्वक संत्रा झाडे, लिंबाचे आणि चिडवणे पानांचा वाळलेल्या कातडी सह जतन. सरासरी 90 दिवसांच्या कालावधीत तरुण अबुली कॅनेस्ट्राटो-वृद्ध-ब्रॉड बीन बेरी, पेअर किंवा कच्च्या भाज्या पिनझिमोनियो मधील सामुद्रिकांबरोबर मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते, जर पांढरा किंवा गुलाबांच्या वाइनच्या सेवा दिल्या तर ते कोरडे असतील आणि तरीही असतील तर ते कोरडे आहेत, जसे लोकरोटोवो, सॅन दुबारो बिएको, फानो डी ' एव्हेलल्िनो, रोसा डेल गॉल्फो किंवा रोजातेल्लो एन्टिनोरी. अप्लाियन कन्स्ट्राटो स्वयंपाकघर मध्ये प्रौढ मांस सॉस किंवा प्लेट वर थेट शेगडी काळजी घेऊन रोल सह कोरड्या पास्ता च्या प्लेट्स वर किसलेले त्याच्या कमाल अभिव्यक्ती पोहोचला. मागासवर्गीयांमध्ये विशिष्ट वर्गाचा वापर केला जातो, ठराविक अंतर, गिटार किंवा वैकल्पिकरित्या झिएती किंवा गोगलगाई. हे दुसरा कोर्स मानले जाते, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती दाखल्याची पूर्तता, चिकरी, काळा जैतूनाच्या आणि रीड आकार पासून धावा सेवा. ज्या ठिकाणी वन व्यवस्थापन आणि वन संरक्षण आहे, त्या क्षेत्रांचा विकास करणे गरजेचे आहे. असावियन कॅनेस्ट्राटो कापण्यात आला आहे आणि गाडीत फक्त पांढरा वाइन सह कापूस कापड मध्ये गुंडाळलेला कट भाग पांढरा वाइन, अउलियन कॅनेस्ट्राट कापण्यासाठी वापरला जाणारा चाकू "पिवा ऊर"असे म्हणतात.