scialatielli-ai-frutti-di-mare

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Scialatielli ai frutti di mare

Costiera amalfitana, Italia

by Lara Kipling
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Overview

Creata negli anni 60 dallo chef amalfitano Enrico Cosentino. La forma degli scialatielli e' innovativa anche negli ingredienti usati.Un impasto con farina , latte , pecorino, uovo , basilico sale e pepe, che lo chef Cosentino diede agli scialatielli una forma caratteristica, spiccatamente irregolare a causa della lavorazione totalmente manuale.Il termine dialettale “scialatielli” deriva dal verbo “sciglià” che nel dialetto napoletano ha il significato di “scompigliare”.In lingua italiana il verbo scompigliare, riferito ai capelli, significa “arruffare, mettere in disordine, scombinare”.Gli scialatielli infatti, disposti fumanti sul piatto da portata, appaiono come una massa disordinata di pasta. Una ricetta tipica della costiera sono per l'appunto scialatielli ai frutti di mare. Una prelibatezza da provare.... Ingredienti: vongole cozze fasolari cannolicchi gamberi scampi spicchi d’aglio olio extravergine d’oliva pomodorini di collina prezzemolo sale e pepe q.b.