Annie Cohen Kopchovsky
Mosca, Russia
Il baccalà con patate e olive alla calabrese è un secondo piatto molto semplice ma saporitissimo. Con l’avvicinarsi delle festività natalizie, il baccalà di certo non può mancare sulle tavole dei calabresi e non solo. Questo baccalà in umido con l’aggiunta di patate a pezzi e olive nere, sfumato con del profumato vino bianco e aromatizzato con dei tocchetti di peperoncino, aggiunto nel sugo al pomodoro, è una pietanza rustica proveniente dalla tradizione culinaria di Calabria ed il re della tavola sia al pranzo dell’Immacolata – l’8 dicembre – che alla vigilia di Natale. Alcune regioni d’Italia propongono questa pietanza con delle piccole varianti locali: senza pomodoro, con pomodoro e patate senza olive, solo con pomodoro e patate, oppure con l’aggiunta di capperi.
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