RSS   Help?
add movie content
Back

De mozzarella di Bufala Campana

  • 81031 Aversa CE, Italia
  •  
  • 0
  • 89 views

Share

icon rules
Distance
0
icon time machine
Duration
Duration
icon place marker
Type
Piatti tipici
icon translator
Hosted in
Olandese

Description

Campania buffalo mozzarella is een zuivelproduct dat traditioneel in Campanië wordt geproduceerd, vooral in de provincies Napels, Caserta en Salerno. De productie van deze typische kaas vindt ook plaats in andere delen van Campanië, in het zuiden van Lazio, in Alta Puglia en in de gemeente Molise van Venafro. De buffel van de mozzarella, de Italiaanse Mediterrane Buffel, is een rund, waarschijnlijk inheems, zoals de aanwezigheid zou bewijzen van een ander DNA dan elk ander geslacht Buffel. Dit contrasteert met de traditie van degenen die het oorspronkelijk uit Azië zouden willen, van meer massieve bouw, donkere kleur en met kort haar, gebruikt om te leven in moerassige gebieden, waarin modder zolen rollen voor de gezondheid van hun huid en te verdedigen tegen buitensporige zonnestraling. De hypothesen over de geboorte van mozzarella zijn anders, maar ze zijn allemaal in de Middeleeuwen geplaatst. Het eerste officiële document over mozzarella aversana is recent en dateert uit het begin van de vijftiende eeuw. De term mozzarella komt voort uit de naam van de snijoperatie die is uitgevoerd om het deeg in afzonderlijke stukken te scheiden. Ze wordt vaak Koningin van de Mediterrane keuken genoemd, maar ook wit goud of parel van de tafel, met betrekking tot de fijne voedsel en smaak kwaliteiten van het product. De Mozzarella di Bufala Campana d. or.het is een kaas van gesponnen deegveren, verkregen van volle melk van de buffel; de specificatie in de DPR 28/9/1979 voorziet in de productie van Mozzarella di bufala, het exclusieve gebruik van buffels milk.In op deze manier wordt het gebruik, zelfs gedeeltelijk, van koemelk uitgesloten, anders zou de kaas kunnen worden genoemd "buffalo" en de koemelk moet noodzakelijkerwijs worden opgenomen in de ingrediënten van production.In in dit geval, ten eerste, moeten we aandacht besteden aan de naam: alleen het product te koop met de tekst van de volledige "Mozzarella di bufala campana" is de originele, terwijl het product verkocht als "Mozzarella di bufala" wordt geproduceerd in een ander deel van Italië, uit buffelmelk van boerderijen gelegen in andere gebieden dan de beschermde. Toch wordt het product dat als "mozzarella met buffelmelk" wordt verkocht, altijd gemengd met koemelk in verschillende verhoudingen.Let op de kleur van de Mozzarella met een lichtbron Beschikbaar: dit zal resulteren in een parelwit, porselein. Oppervlak: gladde en glanzende korst: zeer dun (minder dan een millimeter).en consistentie kenmerken worden waargenomen tijdens het kauwen. In dit geval moet aandacht worden besteed aan de elasticiteit en hardheid van het deeg. De consistentie is iets elastisch in de eerste 8-10 uur na de productie, later meer fondant.

image map
footer bg