Francesca Coppola
Roma, RM, Italia
坎帕尼亚水牛奶酪是一种在坎帕尼亚传统生产的乳制品,特别是在那不勒斯,卡塞塔和萨勒诺省。 这种典型的奶酪的生产也发生在坎帕尼亚的其他地区,以及在拉齐奥南部,在阿尔塔普利亚和Venafro的莫利塞市。 意大利地中海水牛马苏里拉水牛,是一种牛,可能是本地人,这将证明与任何其他水牛属不同的DNA的存在。 这与那些谁想要它最初来自亚洲的传统形成鲜明对比,更大规模的建设,深色和短发,用来生活在沼泽地区,其中泥鞋底滚动为他们的皮肤健康,并抵御过 关于马苏里拉奶酪诞生的假设是不同的,但它们都放在中世纪。 关于马苏里拉aversana的第一份正式文件是最近的,可以追溯到十五世纪初。 马苏里拉奶酪一词来自于将面团分成单个块的切割操作的名称。 她通常被称为地中海美食的女王,也是白金或珍珠的表,在精美的食物和产品的味道品质方面。 该莫扎里拉二Bufala坎帕纳d.或.p.它是从水牛的全脂牛奶衍生纺面团弹簧的奶酪;包含在DPR的规范28/9/1979提供了生产马苏里拉di bufala,独家使用水牛milk.In 这种方式,它被排除使用,甚至部分,牛奶,否则奶酪可能被命名为"水牛"和牛奶应该必然包括在成分production.In 在这种情况下,首先,我们需要注意的名字:只有产品出售与完整的"马苏里拉二bufala坎帕纳"的措辞是原来的,而作为"马苏里拉二bufala"出售的产品是在意大利的任何其他部分生产的,来自位于其他地区的农场除了受保护的农场之外的水牛奶。 尽管如此,作为"水牛奶马苏里拉奶酪"出售的产品总是以不同的比例与牛奶混合。观察具有可用光源的奶酪的颜色:这将导致珍珠白色,瓷器。 表面:光滑而有光泽-外壳:非常薄(小于一毫米)。和一致性特征被认为在咀嚼。 在这种情况下,应注意面团的弹性和硬度。 一致性在生产后的第一个8-10小时内略微有弹性,后来更多的软糖。
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