Marion Ridley
Parigi, Francia
En Campanie, les croissants les plus courants sont divisés par pâte en 3 types différents : 1) Croissants à l'italienne ; 2) Croissants à la pâte feuilletée ; 3) Croissants à l'ischia. Ces derniers sont nés à Ischia de l'art pâtissier de la famille Calise. Les trois types de croissants ont des ingrédients différents dans leur pâte : le croissant est fait de farine, de beurre, de lait en poudre, de levure chimique, de sel et d'eau. Le croissant à l'italienne et le croissant à l'Ischia, en revanche, ont des ingrédients de base différents et sont fabriqués en combinant farine, beurre, œufs, miel, levure, arômes et sel. Le croissant italien, tout comme le croissant Ischia, se distingue du croissant par la présence d'œufs dans la pâte. Malgré les différences de traitement et la diversité des ingrédients, les trois types de croissant ont un point commun, à savoir la garniture, qui doit être cohérente et remplir l'intérieur de ce délice qui dorlote les Italiens dès le petit déjeuner. Il existe différentes variantes de garniture allant des plus caloriques (crème et Nutella, Nutella et pistache et diverses combinaisons de crèmes appétissantes), aux plus légères (miel ou confiture sans sucre). Même la pâte de base du croissant à l'italienne a connu, ces dernières années, quelques variantes utiles pour répondre aux nombreux besoins des clients : parmi les plus populaires figurent le croissant complet et le croissant aux céréales.
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