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Campania y Cornetti para el desayuno

  • Napoli, Italia
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En Campania, los croissants más comunes se dividen por masa en 3 tipos diferentes: 1) Croissants estilo italiano; 2) Croissants hechos con hojaldre; 3) Croissants estilo Ischia. Estos últimos nacieron en Ischia del arte pastelero de la familia Calise. Los tres tipos de croissants tienen diferentes ingredientes dentro de su masa: el croissant se hace con harina, mantequilla, leche en polvo, polvo de hornear, sal y agua. El croissant estilo italiano y el croissant estilo Ischia, por otro lado, tienen diferentes ingredientes básicos y se hacen combinando harina, mantequilla, huevos, miel, levadura, aromas y sal. El croissant italiano, así como el de Ischia, se diferencia del croissant por la presencia de huevos en la masa. A pesar de las diferencias en la elaboración y a pesar de la diversidad de ingredientes, los tres tipos de croissant tienen una cosa en común, a saber, el relleno, que debe ser consistente y llenar el interior de este manjar que mima a los italianos desde el desayuno. Existen diversas variantes de relleno que van desde las más calóricas (crema y Nutella, Nutella y pistacho y diversas combinaciones de cremas apetitosas), hasta las más ligeras (miel o mermelada sin azúcar). Incluso la masa básica del croissant a la italiana, en los últimos años, ha encontrado algunas variantes útiles para satisfacer las numerosas necesidades de los clientes: entre las más populares están el croissant integral y el croissant de cereales.

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