Napoli & Mad / Spaghetti med muslinger... - Secret World

Napoli, Italia
16 views

Emily Young

Description

Spaghetti med muslinger Hjørnestenen i napolitansk køkken, spaghetti med muslinger (kendt lokalt som vermicelli med muslinger) er et lækkert første kursus, der er i stand til at gøre appetitten tilfredsstillende selv de mest krævende og raffinerede ganer. Let at tilberede, spaghetti med muslinger kan fremstilles med vermicelli, spaghetti eller linguine og derefter kogte al dente, stegt i muslingesauce og til sidst afsluttet med frisk hakket persille. Alt i alt kan en tilsætning af cherrytomater, kogte og lidt visne, gøre skålen endnu mere indbydende og velsmagende, samt brugen af sort peber, der kan forbedre skålens duft. Det skal bemærkes, at traditionelt den oprindelige forberedelse af ægte spaghetti med muslinger indebærer brugen af ægte muslinger, ikke at forveksle med filippinske muslinger, der især på markederne i Norditalien kaldes veraci. Spredt over hele verden, med lokale variationer, er de en skål at prøve for dem, der besøger byen Napoli. Forberedelse Efter vask af muslingerne grundigt, læg dem i en bred gryde med en spiseskefuld olie, dæk og sauter over høj varme. Om et par minutter åbnes muslingerne. Fjern dem fra deres skaller, bevare vandet lavet i madlavning. Sæt ilden på en anden gryde med et halvt glas olie og den knuste hvidløgsklove, når hvidløg er gylden, fjern den og hæld de skrællede tomater, befriet fra frøene og skåret i stykker, salt. Tilsæt muslingevandet, filtreret gennem meget fint gasbind, og kog i cirka ti minutter. Kog i mellemtiden spaghettien i masser af saltet vand og tøm al dente. I sidste øjeblik sættes muslingerne tilbage i saucen, kog bare igen og krydre spaghettien. Top med hakket persille og en knivspids peber. Variant: spaghetti med muslinger kan også fremstilles i hvidt. I dette tilfælde.