Description

Poate că nu toată lumea știe Vino Santo del Trentino, și poate cineva îl confundă cu alte vinuri similare, dar Vino Santo despre care vă spunem este un vin all trentino, care se mândrește cu formularea presidio Slow Food. Acest special passito del Nord este de asemenea, numit "Passito dei passiti", pentru că acesta este vinul, care se mândrește cu cel mai natural ofilire lungo.La tradiția spune că, pentru a produce Trebuie Strict nosiola Struguri, din care doar împrăștiate ciorchinii trebuie să fie colectate, care este, cei cu cele mai mature, bine formate și distanțate între ele. Strugurii cresc numai în unele podgorii vechi expuse la soare, mai potrivite pentru un astfel de proces de uscare lung. Ciorchinii sunt de fapt colectați târziu, în octombrie, și apoi plasați să se usuce pe așa-numitele arèles care au fost odată formate din rafturi de stuf, iar astăzi în schimb de rețele metalice dense, plasate în mansarde adăpostite și ventilate. Aerisirea constantă, garantat de vânt de Garda, L ' ora, împreună cu plasarea de buchete, permite un ideal de uscare, cu o scădere de 80% din greutate, de asemenea, ca urmare a formării pe fructe de padure de un anumit mucegai Nobil (Botrytis cinerea). Procesul de ofilire durează până în Săptămâna Sfântă a primăverii următoare, când puteți trece în sfârșit la ritualul de stoarcere, care are loc în mod tradițional la Paște sau cam așa ceva. De aceea se numește Vino Santo. Vinul este apoi filtrat și primit în butoaie de stejar epuizate (care nu mai pot elibera indicii de lemn în vin). Gândiți-vă că din 100 de kilograme de struguri proaspeți, obțineți doar 15-18 litri de must de vin Sfânt. Cu siguranță un nectar prețios! Vino Santo este lăsat să se rafineze în butoaie mici timp de cel puțin șase până la opt ani, atâta timp cât procesul natural de fermentație poate dura. După îmbuteliere, acest vin are o viață foarte lungă, se păstrează și timp de cincizeci de ani.