A híres Sarconi babot évszázadok óta termesztik Basilicata egy bizonyos területén, ahol a különleges környezeti feltételek - például az alacsony nyári hőmérséklet - lehetővé teszik kiváló minőségű bab előállítását, amely teljesen megkülönböztethető a többi létező fajtától. Sarconiban a munkások osztálya, a legszerencsétlenebb, a babbal bevetett kis földterületekről táplálkozott. Az a tudatosság, hogy a hüvelyesek, különösen a bab, az éhségtől való megszabadulás egyetlen módja, valójában annyira elterjedt volt, hogy a térségben ezeknek a termékeknek a növényei voltak a leginkább képviselve, amint azt a kataszteri cserzés 1746 óta. Más szavakkal, a gazdák, annak ellenére, hogy nem voltak tisztában a bab kémiai összetételével, megérezték nagy energiaképességüket. Mivel a nyomorúságos körülmények miatt nem tudtak húst táplálni, gabonafélékkel és hüvelyesekkel táplálták magukat, vagyis a klasszikus tésztával és babokkal: a paraszti táplálkozás szimbólumával. Basilicata-ban a hüvelyesek, mindenekelőtt a bab termesztése már a harmadik század végén szerepel, amint azt az akkori konvencionális vallási rendek adminisztratív nyilvántartásai is mutatják. Ezek ebben az esetben Amerikai babok, amelyek az új kontinens Christopher Columbus felfedezése után érkeztek Olaszországba. Addig a széles körben elterjedt fajok, amelyeket az ókori rómaiak már ismertek, a szemből származó babok voltak, amint Apicius bizonyságot tesz nekünk de re coquinaria-ban. A Sarconi bab ovális vagy kerek alakú, gyengéd pép jellemzi, ami különösen emészthetővé teszi. A Borlotto és a Cannellino 19 helyi ökotípusában készül, világos színű, halványsárgától a fehérig terjed, és sötét csíkokkal rendelkezik. A betakarítás után friss állapotban 4-5 napig hűtőszekrényben tárolható. A talajok, amelyekben termesztik, 600 méter tengerszint feletti magasságban helyezkednek el. A vetés április és április között zajlik luglio.Il ezeknek a baboknak a tipikus édes íze attól függ, hogy milyen környezeti feltételek mellett nőnek, és amelyek lehetővé teszik a magok számára az egyszerű cukrok jelentős koncentrációjának fenntartását, amelyek hosszabb ideig, mint más fajták, keményítővé alakulnak.