Descrizione
Legenda mengatakan bahawa Michelangelo Buonarroti juga merupakan pengagum yang hebat dan, semasa perjalanannya di Carrara – ketika dia secara peribadi memilih blok marmar untuk membuat karya – karyanya-dia membuat kepingan besar.
"Lardo di Colonnata" diperoleh dari potongan daging babi yang sesuai dengan lapisan adiposa (dibersihkan dari bahagian sutnosa) yang menutupi bahagian belakang dari kawasan oksipital ke punggung dan yang kemudiannya mencapai daging. Kami hanya menggunakan bahan-bahan semulajadi, rempah-rempah dan herba aromatik yang dipilih dalam sifat yang tidak tercemar di sisi Carrarese Apuan Alps, perasa berlangsung sekurang-kurangnya enam bulan, berikutan resipi yang dilahirkan lebih daripada empat generasi yang lalu.
Ia adalah hampir merah jambu putih: kadang-kadang anda boleh Bernasib baik untuk mencari apa yang dipanggil "jalur" warna merah jambu sengit yang meningkatkan kecantikan visual dan rasa rasa. Bahagian atas ditutup dengan ketebalan garam laut yang baik, Kelabu-hitam dalam penampilan untuk rempah-rempah yang direndam. Ketebalan bahan kerja (dari 0.5 hingga 1.5 kg.) julat dari 4 hingga 8 cm. tentang. Ia mempunyai rasa yang tiada tandingannya untuk mikroklimat yang terdiri daripada draf yang tidak dapat keluar dari "niche" di mana kampung Colonnata terletak. Proses kuno diturunkan dari generasi ke generasi generazione.La matang berlaku dalam marmar "lembangan": blok marmar putih digali. Lard yang diletakkan di sana bersama garam dan pelbagai rempah menghasilkan "air garam" yang memeliharanya dan mengekalkannya selama bertahun-tahun. Selama berabad-abad telah dikatakan bahawa kekuatan dan kesihatan yang luar biasa dari Quarrymen adalah terima kasih kepada lemak babi Colonnata. Kematangan berlangsung 6-10 bulan. Kelembapan semula jadi gua dan keliangan dinding marmar lembangan mewujudkan keadaan semula jadi untuk menyembuhkan. Analisis kimia dan bakteriologi menunjukkan bahawa "kaedah" kuno sangat berkesan dan tidak memerlukan rawatan kimia atau pengawet untuk pengawetan. Untuk lebih menikmati makanan istimewa Salami yang lazat, yang ideal adalah memakannya dipotong menjadi kepingan yang sangat nipis pada roti, lebih baik panas, kerana penjajah Rom biasa melakukan pengekstrakan marmar dan kemudian para Quarrymen pada akhir 40-an abad yang lalu, pada crouton panggang dengan beberapa keping tomato.