Descrizione
La versión abruza de la pasta y las alubias, sagne e fasciul, es un primer plato de la cocina de los pobres que, a falta de huevo en la masa y de carne en la salsa, satisfacía las necesidades proteicas de las clases sociales menos pudientes combinando legumbres y cereales. La forma de la pasta se asemeja a pequeños rombos, de ahí el nombre de sagne a pezze, típico no sólo de los Abruzos sino también de otras regiones del centro de Italia. Sin embargo, cabe mencionar dos recetas que son protagonistas de fiestas y ferias en la provincia de Chieti: los sagn'app'zzat e salsiccia se celebran el 11 de agosto en San Giovanni Lipioni; los sagnë a lù cuttéùr se condimentan con salchichas de carne e hígado, tocino y guindilla en polvo y se comen con las manos en un ritual mega colectivo en Castiglione Messer Marino. Para chuparse los dedos, sin duda.