Top of the World
Descrizione
Typowe danie bezmięsne, stanowi jedno z najbardziej tradycyjnych dań Baccala, które wraz z solonymi sardelami stanowiło główny zasób rybny nie tylko w głębi lądu, ale także w mieście Neapol i ogólnie na wybrzeżu, szczególnie w mniej zamożnych klasach. Przygotowanie & egrave; na bazie baccal à (solony i suszony dorsz) z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia na zimno i słodką suszoną papryką (cruschi). Składnik: baccal & agrave; dawniej & quot; sponzato & quot; (obrane i namoczone w wodzie, z kilkoma zmianami w celu usunięcia nadmiaru soli); czosnek (opcjonalnie); suszona słodka papryka typu " rogalik"lub " sciscillone" przetwarzanie: baccalàprzemywa się w dużej ilości wody, aby usunąć resztki " sponzatura", a następnie gotuje w niesolonej wodzie. inne niż smażone papryki są suszone ,typu & quot; Sciscillone", pozbawione tylko ogonek, w dużej ilości oliwy z oliwek; smażyć pieprz czerwony suszone & egrave; etap jest bardzo wrażliwy, a więc powinny być wykonane w ograniczonym czasie, kontrolować temperaturę oleju. Pieprz jest usuwany, a gotowany Bakal jest pomijany w oleju do gotowania. Na baccal & agrave; bezpośrednio do naczynia wlej paprykę, jeszcze gorącą, dodając świeżą posiekaną natkę pietruszki (opcjonalnie).