V údoliach Comacchio úhor nachádza svoj vlastný prirodzený biotop, ktorý mu umožňuje žiť a rozvíjať sa. Využívajúc vplyv prílivu a odlivu na inštinktívny pohyb úhorov, stále používajúc starodávne techniky rybolovu, ako jednoduchý a dômyselný kto sa venoval, zložitý systém priehrad a mriežok, nábytok, predtým vyrobený z dreva a trstiny, v tvare šípky, v blízkosti vchodu kanálov, ktoré spájajú údolia s morom. Existuje štyridsaťosem rôznych úhorových jedál, od jemného rizota po gril, na ktorom úhor vyžaruje všetku svoju intenzívnu arómu, vďaka ktorej je gastronomický obrad, ktorému nie je možné odolať. "Úhor marináda v údoliach Comacchio" je najtypickejším spracovaním údolných rýb. Z tohto dôvodu bola stará metóda spracovania úhora (ustanovená nariadením z roku 1818) obnovená v manufaktúre Marinati v centre mesta Comacchio.
