Mi az a hāngī? A hagyományos hāngī főzésben az olyan ételeket, mint a hal és a kumara (édesburgonya), a földbe ásott gödörben főzték. Ma sertés, bárány, burgonya, sütőtök, káposzta is szerepel. A Hāngī ételt, vagy a 'kai' - t A Māori-ban hagyományosan lenlevélbe csomagolták, de a modern Hāngī nagyobb valószínűséggel használ szövetzsákokat, alumínium fóliát és drótkosarat. A kosarakat forró kövekre helyezzük a földbe ásott lyuk alján. Az ételt nedves ruhával, valamint egy halom szennyeződéssel borítják, amely csapdába ejti a kövekből származó hőt. A Hāngī étel körülbelül három-négy órán át marad a talajban, a főtt mennyiségtől függően. Ennek a folyamatnak az eredménye a finom hús és a finom zöldségek, amelyek füstös, földes ízekkel vannak átitatva.
