Da žafran je bil proizveden v Umbriji, in nato tudi v Castel della Pieve iz najmanj stoletja. XIII je pričal statuta Perugia leta 1279, kjer je bilo prepovedano v nato županije Città della Pieve sajenje rastlin s tujci. Zato je šlo za neke vrste carinski protekcionizem, ki so ga izvedli organi prevladujočega mesta. V statutu Gabele Castel della Pieve iz leta 1530 se med drugim rubrije pojavlja zbirka saffrona. Navedeno je, da morajo proizvajalci pievesija občini do 8.novembra sporočiti svojo količino in posledično plačati davek. Globe so določene za tiste, ki ne poročajo pravilno, in vsakdo je pozvan, da poroča v okviru ustreznega nadomestila. V statutu navedene škode, tudi 1530, so podrobno navedene vse možne odškodnine posameznikom ali živalim na žafranovih poljih in s tem povezana odškodnina lastniku. Iz zgoraj navedenega je razvidno, da se je proizvodnja žafran je bila zelo pomembna za gospodarstvo mesta. Obrat naj bi se uporabljal predvsem za barvanje tkanin, če je bil Castel della Pieve od stoletja pomemben center za proizvodnjo blaga. XIII. Ob koncu 70-ih je agronomist Alberto Vigano, zasajene v svoje lastnosti, ki se nahajajo v pievese ozemlju nekaj žafran žarnice, ki prihaja iz Španije. Iz te izkušnje so prišle druge kultivacije, ki so jih izvajali nekateri gojitelji Pit, ki so bili prav tako očarani nad začimbami. V juniju 2002, in sicer z aktivnim sodelovanjem občine Città della Pieve, Gorske Skupnosti v Gore in jezera Trasimeno in Fakulteti univerze Perugia, poleg drugih predmetov, kot so lokalne Akcijske skupine Trasimeno Orvieto, Slow Food, Ravnanja Trasimeno in Združenj, ki se je rodil Konzorcija Alberto Viganò "Žafran iz Pietro Perugino – Žafran iz Città della Pieve".
