Το "Carciofo Romano di Sezze" παράγεται σε μια κλιματική περιοχή ιδιαίτερα κατάλληλη για την καλλιέργειά του: τα Monti Lepini το προστατεύουν από το βορρά, ενώ η θαλάσσια αύρα το ζεσταίνει από τα νοτιοδυτικά, ευνοώντας την ανάπτυξη των χαρακτηριστικών της καλλιέργειας αυτής. Στο μάτι έχει σφαιρικές, συμπαγείς και χωρίς αγκάθια ανθοκεφαλές, πράσινα εξωτερικά βράκτια που τείνουν προς το μωβ, η γεύση του είναι γλυκιά και ευχάριστη, η υφή των εσωτερικών φύλλων και της καρδιάς είναι απαλή. Παρόλο που η καλλιέργεια της αγκινάρας είναι ευρέως διαδεδομένη στις νότιες περιοχές, στο Λάτσιο έχουν καθιερωθεί οι καλύτερες καλλιέργειες μέχρι την αριστεία της αγκινάρας Romanesco, η οποία προστατεύεται σε επίπεδο ΕΕ.
