Πρόκειται για ένα παραδοσιακό πιάτο που παρασκευάζεται κατά την περίοδο του Πάσχα, όταν διατίθενται αρνιά που θηλάζουν (δηλαδή αυτά ηλικίας περίπου ενός μηνός). Στο παρελθόν αυτή η περίοδος συνέπεσε με την επιστροφή των μετανθρωπιστικών κοπαδιών από την Απουλία. Το "Coratella" είναι μια ευρέως διαδεδομένη συνταγή στις ορεινές και πρόποδες περιοχές της περιοχής και προέρχεται ως ένα οικονομικό πιάτο φτιαγμένο από παραπροϊόντα αρνιού (συκώτι, καρδιά, γλυκά και φώτα). Το μάδημα μαγειρεύεται σε μια κατσαρόλα από τερακότα, με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, κρεμμύδι, θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου και φύλλα δάφνης, προσθέτοντας το κρέας που ξεσκονίζεται με αλεύρι και ψιλοκομμένο με Trebbiano d'abruzzo DOC και ξύδι. Το τσίμπημα σερβίρεται ζεστό σε φέτες φρυγανισμένου ψωμιού.
