Βαλκαλέπιο κόκκινο

Το Valcalepio Rosso DOC παράγεται από σταφύλια Cabernet Sauvignon σε ένα κυμαινόμενο ποσοστό μεταξύ 25 και 60% και, για το υπόλοιπο, από Merlot. Τα σταφύλια οινοποιούνται καθαρά, δηλαδή συλλέγονται και ζυμώνονται χωριστά: η μέθοδος αυτή επιτρέπει τη συγκομιδή των δύο μεμονωμένων ποικιλιών στο μέγιστο βαθμό φαινολικής ωριμότητας, το Cabernet Sauvignon και το Merlot έχουν στην πραγματικότητα δύο διαφορετικές περιόδους ωρίμανσης και συγκομίζονται με διαφορά μερικών εβδομάδων. Η ανάμειξη εν ψυχρώ Μπορντό πραγματοποιείται στη συνέχεια με τα ποσοστά που αναφέρονται στις προδιαγραφές παραγωγής. Ακολουθεί παλαίωση για τουλάχιστον δώδεκα μήνες, εκ των οποίων τουλάχιστον έξι μήνες σε δρύινα βαρέλια. Όταν ο οίνος παλαιώνει για περισσότερα από τρία χρόνια, μπορεί να φέρει την ονομασία Riserva. Σημαντική επίσης για την τελική ποιότητα του προϊόντος είναι η παλαίωση στη φιάλη, για ένα έως δύο χρόνια, η οποία μαλακώνει τον τανικό χαρακτήρα του Merlot και του Cabernet Sauvignon και προσδίδει στο κρασί την οργανοληπτική του πολυπλοκότητα. Το χρώμα του είναι λίγο πολύ βαθύ ρουμπινί κόκκινο με κόκκινες αντανακλάσεις γρανάδας. Η μύτη προσφέρει ένα αιθέριο, έντονο και ευχάριστο άρωμα. Η γεύση είναι ξηρή, γεμάτη, επίμονη και αρμονική, θυμίζοντας βύσσινο. Ο ελάχιστος συνολικός αλκοολικός τίτλος είναι 11,5 βαθμοί. Το Valcalepio Rosso συνοδεύει πιάτα με ψητό κυνήγι, αλλά ταιριάζει επίσης με κόκκινα και λευκά κρέατα. Η ιδανική θερμοκρασία για το σερβίρισμά του είναι οι 18 C°.