Βασκική κουζίνα

Η γαστρονομική σκηνή του Σαν Σεμπαστιάν είναι μοναδική. Φημίζεται για την υψηλή ποιότητα των πρωτοποριακών σεφ του, και ο μεγάλος αριθμός των εστιατορίων που είναι καταγεγραμμένα στη λίστα Michelin θα σας κάνει να επιστρέφετε για περισσότερα, ξανά και ξανά.

Στην πραγματικότητα, γνωρίζατε ότι το Σαν Σεμπαστιάν έχει περισσότερα αστέρια Michelin ανά τετραγωνικό μέτρο από σχεδόν οποιοδήποτε άλλο μέρος του πλανήτη; Είναι το δεύτερο μετά το Κιότο της Ιαπωνίας. Η βασκική κουζίνα είναι πραγματικά εξαιρετική. Με τον Ατλαντικό Ωκεανό στα δυτικά και την εύφορη κοιλάδα Έμπρο στα ανατολικά, η περιοχή φημίζεται για τα εκπληκτικά θαλασσινά, τα πιάτα λαχανικών και τα προσεκτικά παστά κρέατα. Υπάρχει κάτι ιδιαίτερο στον τρόπο που οι άνθρωποι μαγειρεύουν εδώ, με τοπικά υλικά και δοκιμασμένες συνταγές. Επιδεικνύουν όχι μόνο αξιοθαύμαστη γαστρονομική εμπειρία αλλά και τεράστια υπερηφάνεια για τις τοπικές παραδόσεις και την ιστορία. Οι Βάσκοι είναι μια από τις παλαιότερες επιζώντες εθνοτικές ομάδες στην Ευρώπη, που προϋπήρχε ακόμη και των αρχαίων Ρωμαίων.

Μέρος του μυστηρίου που περιβάλλει αυτόν τον πολιτισμό οφείλεται στη γλώσσα του, την Euskera. Πρόκειται για γλωσσική απομόνωση, που σημαίνει ότι δεν σχετίζεται με καμία άλλη γλώσσα - σε αντίθεση με την ισπανική, τη γαλλική και άλλες περιφερειακές γλώσσες όπως η καταλανική, οι οποίες ανήκουν όλες στην ινδοευρωπαϊκή γλωσσική οικογένεια. Σε αντίθεση με τα μεγαλύτερα ξαδέλφια του, όπως η Βαρκελώνη και η Μαδρίτη, το Σαν Σεμπαστιάν εμπνέεται από τη γαλλική "Nouvelle Cuisine", αλλά με μια σταθερή βασκική πινελιά. Ένας από τους θεμελιωτές της γαστρονομικής επανάστασης, ο σεφ Juan Mari Arzak (ο οποίος ξεκίνησε να μαγειρεύει τη δεκαετία του 1960), εξακολουθεί να διατηρεί αυτή την εστίαση - διευθύνει το βραβευμένο με αστέρι Michelin Restaurant Arzak μαζί με την κόρη του, Helena.

Στα καλά νέα για τους πεινασμένους παραθεριστές, ενώ το φαγητό Michelin είναι αναμφίβολα ακριβό, τα εστιατόρια στο Σαν Σεμπαστιάν συχνά χρεώνουν λιγότερο από πολλές άλλες πόλεις. Ένα γεύμα ενός αστεριού μπορεί να ξεκινά από περίπου 60 ευρώ ανά άτομο. Ωστόσο, το ποσό αυτό αυξάνεται σε τουλάχιστον 200 ευρώ στα εστιατόρια τριών αστέρων, οπότε αξίζει να κάνετε κάποια προηγούμενη έρευνα αν ψάχνετε για επιλογές φιλικές προς τον προϋπολογισμό.