Οι σαμόσα είναι τηγανητά, τραγανά, γεμιστά με λαχανικά ζυμαρικά και είναι ένα τυπικό ινδικό φαγητό του δρόμου. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές και συνταγές για αυτό το νόστιμο finger food και, ανάλογα με το πού τα τρώτε, μπορείτε να βρείτε διαφορετικές γεμίσεις: σε ορισμένες περιπτώσεις, εμφανίζεται κιμάς αναμεμειγμένος με πατάτες. Στο σπίτι μπορούν εύκολα να παρασκευαστούν με τα λαχανικά που έχετε στη διάθεσή σας: καρότα, κουνουπίδι ή κολοκυθάκια ανάλογα με τη διαθεσιμότητα. Η συνταγή samosa είναι ευρέως διαδεδομένη σε όλη την Κεντρική και Νότια Ασία, αλλά παραλλαγές της υπάρχουν σε όλες τις χώρες της Μέσης Ανατολής και στο Κέρας της Αφρικής. Το μέγεθος και η γέμιση ποικίλλουν ανάλογα με την περιοχή παρασκευής, αλλά το τετραεδρικό σχήμα παραμένει σταθερό. Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιήσαμε ajowan, ένα πολύ σπάνιο μπαχαρικό που μοιάζει με το θυμάρι αλλά έχει ελαφρώς πικρή και πικάντικη γεύση. Στην ινδική κουζίνα, οι σαμόσα σερβίρονται με τσάτνεϊ μάνγκο ή τσάτνεϊ μέντας και κόλιανδρου.
