Ένα τυπικό πιάτο κρέατος Abruzzo που παρασκευάζεται με το βράσιμο του προβάτου μέχρι να μαγειρευτεί καλά, προσθέτοντας κρεμμύδι, αποφλοιωμένο, ψιλοκομμένο σκόρδο, δεντρολίβανο, φασκόμηλο και φύλλα μαντζουράνας, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, εμφιαλωμένες ντομάτες, Trebbiano d'abruzzo DOC κρασί, χοντρό αλάτι, πιπέρι και πιπέρι τσίλι. Αφού αφαιρεθεί όλο το λίπος από το κρέας, κόβεται σε κύβους και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό για να σιγοβράσει το αρνί για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια απομακρύνεται από τη φωτιά, στραγγίζεται και ξεπλένεται με κρύο νερό, τοποθετείται σε πήλινη κατσαρόλα με όλα τα άλλα συστατικά, εκτός από το κρασί, καλύπτεται με άφθονο νερό και μαγειρεύεται σε μέτρια φωτιά για 3-4 ώρες, διατηρώντας την κατσαρόλα καλυμμένη, ανακατεύοντας τακτικά με ξύλινη κουτάλα, έτσι ώστε το "coatto" να μην κολλάει στον πυθμένα της κατσαρόλας. Στα μισά του μαγειρέματος, προστίθεται κρασί και εάν το νερό εξατμιστεί, προστίθεται περισσότερο ζεστό νερό. Το μαγείρεμα συνεχίζεται έως ότου το κρέας είναι τρυφερό και έχει απορροφήσει τη γεύση όλων των μπαχαρικών και οι χυμοί έχουν παχυνθεί. Αυτή η πολύ αρχαία συνταγή οφείλει το όνομά της στο λατινικό coactus, που σημαίνει "συμπυκνωμένο", και είναι προφανώς βοσκής προέλευσης, χαρακτηριστική των βουνών Arsita, στην επαρχία Teramo.
