Ζυμαρικά με μελάνι καλαμάρι

Descrizione

Αυτό το πιάτο ζυμαρικών είναι βαθιά κάρβουνο μαύρο. Ίσως να εκπλήσσει το θέαμα, αλλά σίγουρα δεν δυσαρεστεί το gusto.La τα ζυμαρικά με μελάνι καλαμάρια είναι ένα σχεδόν φιλοσοφικό πιάτο, το οποίο μεταφέρει στο τραπέζι τη συζητημένη αντίθεση μεταξύ ύπαρξης και εμφάνισης. Κομμάτια καλαμάρια μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά σε σάλτσα ντομάτας μέχρι να μαλακώσουν. Αυτό στη συνέχεια χρωματίζεται με μελάνι καλαμάρι, το οποίο περιέχεται σε ένα μικροσκοπικό κορμό που οι έμπειροι ψαράδες ξέρουν πώς να το αφαιρέσουν χωρίς να το σκάσουν. Ζυμαρικά με καλαμάρια μελάνι (συνήθως χρησιμοποιείται μια μακρά μορφή, σπαγγέτι ή linguine) είναι ένα πιάτο ευρέως διαδεδομένο στην κουζίνα των διαφόρων ιταλικών παράκτιων περιοχών, αλλά ειδικότερα δύο παραδοσιακές συνταγές μπορούν να διακριθούν, όχι πολύ διαφορετικές μεταξύ τους: η Σικελία και η βενετσιάνικη. Στη λιμνοθάλασσα της Βενετίας, το μελάνι καλαμάρι έχει χρησιμοποιηθεί από την αρχαιότητα. Αρχικά χρησιμοποιήθηκε για την εποχή των σουπιών που κόπηκαν σε κομμάτια, τότε κάποιος σκέφτηκε να το χρησιμοποιήσει και για το" bigoli", το κλασικό βενετσιάνικο μακρύ ζυμαρικό, ίσως βαρεθεί να τα δει να σερβίρονται στην παραδοσιακή σάλτσα αντσούγιες, αντσούγιες και κρεμμύδια.