Το γερμανικό κρασί είναι συνώνυμο του Riesling. Είναι γλυκό, φρουτώδες, φαινομενικά σχεδιασμένο για να το πιείτε μια ηλιόλουστη μέρα — ή, πραγματικά, όλη την ημέρα. Αλλά ενώ το Riesling μπορεί να είναι το αστέρι των περιοχών Mosel και Rhinegau της Γερμανίας, δεν αναγνωρίζεται σχεδόν καθόλου στη Φραγκονία. Αντίθετα, το βίνο της επιλογής είναι το Silvaner (το αγαπημένο τοπικό), το Bacchus (γνωστό ως το «κρασί για τις γυναίκες») ή το υβρίδιο Riesling-Madeleine Royal, Müller-Thurgau - κρασιά τόσο εξαιρετικά τοπικά που το χαρακτηριστικό πλοίο της Φρανκονίας, το Bocksbeutel, είναι σχεδόν αόρατο εκτός της περιοχής, πόσο μάλλον σε ολόκληρο τον κόσμο. Τα λευκά κρασιά κυριαρχούν στο τοπίο, με περίπου το 80 τοις εκατό των σταφυλιών που φυτεύτηκαν. Αλλά η χούφτα των κόκκινων που καλλιεργούνται είναι μοναδικά Φραγκονίας. Ένα τυπικό Rotling είναι η Φραγκονική απόδοση του ροζέ, όπου οι αμπελουργοί καλλιεργούν κόκκινα σταφύλια, αλλά τα αντιμετωπίζουν σαν να ήταν λευκά, δίνοντας ένα βαθύ αρωματικό λευκό κρασί που τυχαίνει να κοκκινίζει. Το Domina, το πιο συνηθισμένο κόκκινο, είναι άκομψο και ακατέργαστο σε σύγκριση με οτιδήποτε άλλο εκτός Γαλλίας, αλλά αυτό που λείπει από το μεγαλείο του κρασιού το αναπληρώνει σε γεύση, με σκούρο, γεμάτο σώμα και πλούσιο σε τανίνες.
Όποια και αν είναι η συμβουλή σας, απλά να ξέρετε ότι οι Φραγκονιάνοι ταξινομούν το κρασί τους με τρεις τρόπους: Νέο, Κλασικό και «Μεγάλο», όπου τα νέα κρασιά είναι για καθημερινή κατανάλωση (κάτι σαν τον καλοκαιρινό Βάκχο για να ξεδιψάσουν ενώ, ας πούμε, μιλάνε με φίλους σε ένα παλιά πέτρινη γέφυρα και ακούγοντας διασκευές του Ed Sheeran που τραγουδιούνται στα γερμανικά). Τα κλασικά κρασιά περιλαμβάνουν το τραπέζι του δείπνου - ένα λεπτό Silvaner που θα αγόραζες για γενέθλια ή το Müller-Thurgau που πήρες για τα γενέθλιά σου και έπεσες ένοχα ενώ παρακολουθούσες το Game of Thrones - και τα «μεγάλα» κρασιά είναι τα μοναδικά σου- Μια ζωή, φοβάμαι πολύ να ανοίξω αυτό το μπουκάλι ποικιλία: ο Πικάσο των κρασιών, μια ματιά, αλλά μην αγγίζετε. Το Würzburg είναι η πρωτεύουσα της οινοπαραγωγικής χώρας της περιοχής. Μπορεί να μην είναι η Βουργουνδία ή η Τοσκάνη - σίγουρα όχι από την άποψη της σούβλας που απαιτείται ακόμη και για την προφορά του ονόματος - αλλά αυτές οι εκατοντάδες που πλαισιώνουν το δημοφιλές ποτιστήρι Alte Mainmühle του Alte Mainbrücke δεν τους νοιάζει. Το κρασί εδώ χύνεται με τον γερμανικό τρόπο, πράγμα που σημαίνει ότι, όπως η μπύρα, θα ξεχειλίσει από το ποτήρι και τελικά στη λευκή κορυφή σας.
