Η Panissa είναι ένας ιδιαίτερος τύπος ριζότο που απλώνεται ειδικά στις επαρχίες Novara και Vercelli. Πιστεύεται ότι το όνομα προέρχεται από το "panìgo", μια φτωχή ποικιλία κεχρί, με την οποία έγινε πριν από την εξάπλωση του ρυζιού. Αυτό το τυπικό πιάτο της κουζίνας Piedmontese είναι στην πραγματικότητα σήμερα μαγειρεμένο με ρύζι Arborio, Baldo ή Maratelli μαγειρεμένο με φασόλια Saluggia ή Villata, κόκκινο κρασί Barbera, κρεμμύδι, λαρδί, Salam d'la duja, αλάτι και πιπέρι. Ένα πιάτο με πλούσια γεύση, όπως τα περισσότερα πιάτα Piedmontese, απολύτως γεύση.
