Ιερό κρασί του Τρεντίνο

Ίσως δεν γνωρίζουν όλοι το Vino Santo del Trentino και ίσως κάποιος το συγχέει με άλλα παρόμοια κρασιά, αλλά το Vino Santo που σας λέμε είναι ένα κρασί all trentino, το οποίο μπορεί να υπερηφανεύεται για τη διατύπωση presidio Slow Food. Αυτό το ειδικό passito del Nord είναι επίσης ονομάζεται "Passito dei passiti", επειδή είναι το κρασί που μπορεί να υπερηφανεύεται για το πιο φυσικό μαρασμό lungo.La παράδοση λέει ότι για να παραχθεί Πρέπει Αυστηρά nosiola Σταφύλια, από τα οποία μόνο τα διάσπαρτα τσαμπιά πρέπει να συλλέγονται, οι οποίες είναι εκείνες με την πιο ώριμη, καλοσχηματισμένα και σε απόσταση μεταξύ τους. Τα σταφύλια αναπτύσσονται μόνο σε μερικούς παλιούς αμπελώνες που εκτίθενται στον ήλιο, πιο κατάλληλους για μια τόσο μακρά διαδικασία ξήρανσης. Τα τσαμπιά συλλέγονται στην πραγματικότητα αργά, τον Οκτώβριο, και στη συνέχεια τοποθετούνται για να στεγνώσουν στα λεγόμενα arèles που κάποτε σχηματίστηκαν από ράφια καλαμιών και σήμερα αντ ' αυτού από πυκνά μεταλλικά δίκτυα, τοποθετημένα σε προστατευμένες και αεριζόμενες σοφίτες. Ο συνεχής αερισμός, εγγυημένος από τον άνεμο της Garda, L'ora, σε συνδυασμό με την ειδική τοποθέτηση των τσαμπιών, επιτρέπει την ιδανική ξήρανση, με πτώση ακόμη και 80% του βάρους, επίσης λόγω του σχηματισμού στα μούρα ενός συγκεκριμένου ευγενούς καλουπιού (Botrytis cinerea). Η διαδικασία μαρασμού διαρκεί μέχρι την Μεγάλη Εβδομάδα της επόμενης άνοιξης, όταν μπορείτε τελικά να προχωρήσετε στην ιεροτελεστία της συμπίεσης, η οποία παραδοσιακά λαμβάνει χώρα το Πάσχα ή έτσι. Γι ' αυτό λέγεται κρασί Σάντο. Το κρασί στη συνέχεια φιλτράρεται και λαμβάνεται σε εξαντλημένα δρύινα βαρέλια (τα οποία δεν είναι πλέον σε θέση να απελευθερώσουν υπαινιγμούς ξύλου στο κρασί). Σκεφτείτε ότι από 100 κιλά φρέσκων σταφυλιών, παίρνετε μόλις 15-18 λίτρα Άγιου μούστου κρασιού. Σίγουρα ένα πολύτιμο νέκταρ! Το Vino Santo αφήνεται να τελειοποιηθεί σε μικρά βαρέλια για τουλάχιστον έξι έως οκτώ χρόνια, όσο η φυσική διαδικασία ζύμωσης μπορεί να διαρκέσει. Μετά την εμφιάλωση αυτού του Κρασιού έχει πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής, διατηρείται επίσης για πενήντα χρόνια.