Κάποιος μπορεί να ξεκινήσει μόνο αυτή τη σύντομη λίστα με το Pinte Besson, στην Rue de l'ale 4. Περισσότερο από ένα εστιατόριο, είναι ένας πραγματικός θεσμός, ένα "πράγμα που βλέπει" πέρα από το να είναι ένα από τα μέρη όπου τρώτε καλύτερα στην πόλη, ειδικά αν μιλάτε για φοντί. Ιδρύθηκε το 1780, είναι το παλαιότερο Μπιστρό στη Λωζάνη και ίσως το πιο γοητευτικό, με θολωτές οροφές, τραπεζάκια και ξύλινη επένδυση. Και μια έντονη μυρωδιά τυριού που, μόλις μπείτε, θα μεθύσει τη μύτη σας. Για τους λάτρεις του είδους, θα είναι σαν να διασχίζετε την πύλη του Παραδείσου. Οι τιμές είναι κατά μέσο όρο με τις ελβετικές, ώστε να είστε έτοιμοι να περάσετε 80/90 φράγκα για ένα δείπνο για δύο. Ο χώρος είναι μικρός και πάντα σούπερ γεμάτος, ειδικά τα Σαββατοκύριακα: η κράτηση είναι απαραίτητη. Η Κυριακή είναι κλειστή.
