Καρύδια Sorrento

Στη χερσόνησο του Σορέντο καλλιεργείται ένας εξαιρετικά πολύτιμος πληθυσμός ξηρών καρπών. Τα καρύδια είναι μεσαίου μεγέθους, κανονικού ωοειδούς σχήματος με στρογγυλεμένη βάση και ελαφρώς μυτερή κορυφή και έχουν λεπτό κέλυφος χρώματος κανέλας. Ο πυρήνας είναι ελαφρύς, ογκώδης, τρυφερός, τραγανός και έχει ευχάριστη, λεπτή γεύση.Ιστορικά, στην περιοχή αυτή, η καρυδιά αναπτυσσόταν σε συμβίωση με τις ελιές και τα αμπέλια στις πεζούλες των λοφώδων περιοχών, ενώ στις πεδιάδες συνδεόταν με τα εσπεριδοειδή. Η σύνδεσή του με την περιοχή είναι αρχαία: τα καρύδια του Σορέντο καλλιεργούνταν και εκτιμούνταν ήδη από τους Ρωμαίους. Αυτό αποδεικνύεται από τα απολιθωμένα απομεινάρια καρυδιών και απανθρακωμένων δέντρων που βρέθηκαν στο Herculaneum και από τους πίνακες που αναπαριστούν καρύδια που βρέθηκαν στη Villa dei Misteri στην Πομπηία. Σήμερα, αυτή η σύνδεση αντικατοπτρίζεται επίσης στα ονόματα ορισμένων περιοχών και δρόμων: η πόλη Piano di Sorrento, για παράδειγμα, είναι επίσης γνωστή με το όνομα Caruotto, από την ελληνική λέξη charouon, που σημαίνει καρυδιά.Η συγκομιδή (bacchiatura) πραγματοποιείται από τον Σεπτέμβριο έως τα τέλη Οκτωβρίου, ανάλογα με την περιοχή: τα καρύδια χτυπιούνται με μακριά κοντάρια καστανιάς ή σκαρφαλώνουν στα δέντρα. Τα καρύδια πωλούνται φρέσκα, μόλις συλλεχθέντα, ή αποξηραίνονται σε σχάρες στο ύπαιθρο.Υπάρχουν πολλές τυπικές συνταγές στην ακτή που το χρησιμοποιούν ως συστατικό: σάλτσες, σπαγγέτι με καρύδια, χωρίς να ξεχνάμε τα γλυκίσματα (μπισκότα, νουγκά, παρφέ) και το διάσημο λικέρ που ονομάζεται nocino ή nocillo. Τα καρύδια Sorrento αγαπούν οι σεφ ζαχαροπλαστικής για τις οργανοληπτικές τους ιδιότητες, αλλά και επειδή ο πυρήνας, σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες, μπορεί εύκολα να εξαχθεί ολόκληρος.Η συγκομιδή γίνεται μεταξύ Σεπτεμβρίου και Οκτωβρίου