Καταλαβαίνετε

Τα Percebes στην Ισπανία βρίσκονται κατά μήκος των άγριων ακτών της Γαλικίας, ιδιαίτερα κοντά στους επικίνδυνους βράχους της κατάλληλα ονομασμένης "Costa da Morte", ή αλλιώς της Ακτής του Θανάτου. Πρόκειται για ένα όμορφα εντυπωσιακό τοπίο, με οδοντωτούς βράχους με τα κρύα νερά του Ατλαντικού να χτυπούν τους τεράστιους βράχους από κάτω. Αυτό δημιουργεί τον τέλειο βιότοπο για αυτές τις μυρμηγκοφωλιές που προσκολλώνται μόνιμα στους βράχους που χτυπιούνται από το κύμα και τρέφονται με το πλαγκτόν και άλλα μικρά καρκινοειδή που τους φέρνουν τα κύματα. Οι ψαράδες διακινδυνεύουν τη ζωή τους καθώς κολυμπούν για να μαζέψουν τα Percebes, εξηγώντας έτσι τις υψηλές τιμές που πληρώνουν ευχαρίστως οι Ισπανοί για να απολαύσουν αυτή τη λιχουδιά.

Τα Percebes μαγειρεύονται για λίγα λεπτά σε αλατισμένο ή θαλασσινό νερό. Όπως λέει η γαλικιανή παροιμία, "auga a ferver, percebes botar" Όταν το νερό βράζει, βγάλτε τα Percebes. Τίποτα άλλο δεν προστίθεται στο νερό ή στα Percebes μόλις μαγειρευτούν για να διατηρηθεί αυτή η ιδιαίτερη, περιζήτητη γεύση, εκτός ίσως από ένα φύλλο δάφνης.

Το κεφάλι, είναι καλυμμένο με ένα ισχυρό κέλυφος το οποίο είναι εύκολο να αποσπαστεί από το σώμα, αποκαλύπτοντας το υγρό, μαλακό και συνάμα σφιχτό κρέας μέσα στο σωλήνα του λαιμού ή του σώματος. Με κάθε μπουκιά είναι σαν να παίρνετε μια τζούρα από την απολαυστικά αλμυρή θάλασσα. Μια έντονη γεύση που θυμίζει στρείδι/μύδι/μύδι/κυδώνι σε συνδυασμό. Οι γενναίοι άνθρωποι ανοίγουν τα "νύχια" και ρουφάνε τους χυμούς για την πιο έντονη γεύση.