Ο θρύλος λέει ότι ο Μιχαήλ Άγγελος Μπουοναρότι ήταν επίσης μεγάλος θαυμαστής του και, κατά τη διάρκεια των ταξιδιών του στην Καρράρα – όταν επέλεξε προσωπικά μπλοκ μαρμάρου για να δημιουργήσει τα αριστουργήματά του – έκανε τεράστια κομμάτια από αυτό.
Το "Lardo di Colonnata" λαμβάνεται από τα τεμάχια χοιρινού κρέατος που αντιστοιχούν στο λιπώδες στρώμα (καθαρισμένο από το τμήμα sugnosa) που καλύπτει την πλάτη από την ινιακή περιοχή στους γλουτούς και που φτάνει πλευρικά στο μπέικον. Χρησιμοποιούμε μόνο φυσικά συστατικά, μπαχαρικά και αρωματικά βότανα που επιλέγονται στην αμόλυντη φύση της πλευράς Carrese των Άλπεων Apuan, το καρύκευμα διαρκεί τουλάχιστον έξι μήνες, ακολουθώντας μια συνταγή που γεννήθηκε πριν από περισσότερες από τέσσερις γενιές.
Είναι σχεδόν ροζ λευκό: μερικές φορές μπορείτε να είστε αρκετά τυχεροί για να βρείτε τη λεγόμενη "λωρίδα" έντονου ροζ χρώματος που αυξάνει την οπτική ομορφιά και τις γεύσεις της γεύσης. Η κορυφή καλύπτεται με ένα καλό πάχος θαλασσινού αλατιού, γκρι-μαύρο σε εμφάνιση για τα μπαχαρικά με τα οποία είναι εμποτισμένο. Το πάχος του τεμαχίου εργασίας (από 0,5 έως 1,5 Kg.) κυμαίνεται από 4 έως 8 εκ. για. Έχει μια αξεπέραστη γεύση για το μικροκλίμα που αποτελείται από ρεύματα που δύσκολα μπορούν να βγουν από την "θέση" στην οποία βρίσκεται το χωριό Colonnata. Η αρχαία διαδικασία παραδίδεται από γενιά σε γενιά generazione.La η ωρίμανση πραγματοποιείται σε μαρμάρινες "λεκάνες": μπλοκ λευκού μαρμάρου που ανασκάπτονται. Το λαρδί που τοποθετείται εκεί μαζί με αλάτι και διάφορα μπαχαρικά παράγει μια "άλμη" που το διατηρεί και το διατηρεί για χρόνια. Για αιώνες έχει ειπωθεί ότι η εξαιρετική δύναμη και η υγεία των λατομείων είναι χάρη στο λαρδί της Κολονάτας. Η ωρίμανση διαρκεί 6-10 μήνες. Η φυσική υγρασία των σπηλαίων και το πορώδες των μαρμάρινων τοίχων της λεκάνης δημιουργούν φυσικές συνθήκες σκλήρυνσης. Οι χημικές και βακτηριολογικές αναλύσεις έχουν δείξει ότι η αρχαία "μέθοδος" είναι εξαιρετικά αποτελεσματική και δεν απαιτεί χημική επεξεργασία ή συντηρητικά για συντήρηση. Για να απολαύσετε καλύτερα τη λιχουδιά του νόστιμου Σαλαμιού, το ιδανικό είναι να το φάτε κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες στο ψωμί, κατά προτίμηση ζεστό, όπως οι Ρωμαίοι άποικοι έκαναν την εξόρυξη μαρμάρου και στη συνέχεια οι λατόμοι στα τέλη της δεκαετίας του ' 40 του περασμένου αιώνα, σε φρυγανισμένα κρουτόν με μερικά κομμάτια ντομάτας.
