Λαρδί του Arnad

Το Vallée d'aoste Lard d'arnad είναι προϊόν με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ποπ) που λαμβάνεται από την επεξεργασία του χοιρινού κρέατος, απολιπανθεί σωστά και στη συνέχεια τετράγωνο και από την επακόλουθη ωρίμανση στα "doils", αρχαία δοχεία σε ξύλο καστανιάς ή δρυός. Μέσα σε αυτά τα ειδικά δοχεία, το στρώμα λίπους που επικαλύπτεται για να γεμίσει, εναλλάσσεται με ένα μείγμα αλατιού, νερού, μπαχαρικών, φυσικών μπαχαρικών και βοτάνων του βουνού: είναι μια μέθοδος συντήρησης είναι πολύ παλιά, τόσο πολύ ώστε στην πρώτη απογραφή του κάστρου του Arnad, που χρονολογείται από το 1763, αποτελεί ήδη ένδειξη της παρουσίας τεσσάρων doils στην κουζίνα. Το λαρδί αφήνεται να ωριμάσει για τουλάχιστον τρεις μήνες και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ανάπαυσης το προϊόν παίρνει σχήμα, υποθέτοντας το άρωμα και τα πολύ εκτιμημένα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά που το διακρίνουν. Η υφή του είναι συμπαγής αλλά ταυτόχρονα μαλακή. όταν κόβεται κάθε φέτα είναι λευκή, μερικές φορές η καρδιά είναι ελαφρώς ροζ, με πιθανό κόκκο σάρκας στην επιφάνεια. Αυτή η ιδιαίτερη υφή προκαλεί την τήξη του προϊόντος στο στόμα, αποδίδοντας μια ευχάριστα γλυκιά γεύση. Το λαρδί d'arnad ΠΟΠ πωλείται, σε τεμάχια ή σε φέτες από το salumiere, ή συσκευάζεται υπό κενό σε διαφορετικά μεγέθη ή κόβεται σε μικρούς κύβους και αποθηκεύεται σε γυάλινα δοχεία.