Το λουκάνικο ήπατος παράγεται σε όλες τις περιοχές του Abruzzo. Για την παρασκευή του, χρησιμοποιείται η καρδιά, το ήπαρ και ο πνεύμονας του χοίρου, στη συνέχεια αλέθεται και ενώνεται με το λίπος και το μάγουλο. Η ζύμη στη συνέχεια καρυκεύεται με αλάτι, τσίλι, φύλλο δάφνης, αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια εισάγεται σε ένα φυσικό περίβλημα. Το καρύκευμα αυτού του λουκάνικου πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια: Πρώτη φάση (ζεστό): είναι το κάπνισμα, το οποίο προηγουμένως πραγματοποιήθηκε με την τοποθέτηση του λουκάνικου στην κουκούλα των καμινάδων. Δεύτερο στάδιο (φρέσκο): προβλέπει την ξήρανση του λουκάνικου ήπατος, το οποίο πρέπει να μετακινείται συνεχώς για να αποφευχθεί η παραμονή του αέρα μέσα. Τρίτο στάδιο: περιλαμβάνει την εισαγωγή των λουκάνικων μέσα σε γυάλινα δοχεία γεμάτα εντελώς με ελαιόλαδο ή, εάν είναι επιθυμητό, χοιρινό λαρδί. Με αυτόν τον τρόπο η γεύση θα είναι πιο αρωματισμένη.
