Κουνέλι σε porchetta: με καλή ειρήνη του Λάτσιο και της Ούμπρια, κάποιος εντοπίζει την προέλευση του porchetta στο Marche (όπου είναι καρυκευμένο με άγριο μάραθο). Δεν πρόκειται να σταθούμε εδώ και να πάρουμε μια σαφή θέση, αλλά στην περιοχή αυτή σχεδόν όλα είναι porchetta. Μία από τις πιο γευστικές συνταγές είναι αυτή που έχει ως κύριο συστατικό το κουνέλι. Η χειρουργική ακρίβεια με την οποία αυτό πρέπει να αποστεωθεί πλήρως καθιστά το πιάτο ιδιαίτερα επίπονο.μετά από αυτή τη διαδικασία, το κουνέλι, καρυκευμένο με αλάτι και πιπέρι, γεμίζεται με το συκώτι του, κόβεται σε κύβους και τηγανίζεται με άφθονο μπέικον. όλα είναι αρωματισμένα με μάραθο και μαντζουράνα. Ραμμένο το άνοιγμα, ψήνεται στο φούρνο με δεντρολίβανο, λάδι και κρασί.
