Top of the World
Stocco all'anconetana: θα μπορούσε κανείς να αναρωτηθεί γιατί μια πόλη λιμάνι όπως η Ανκόνα μετράει μεταξύ των τυπικών λιχουδιές της ένα πιάτο που βασίζεται σε Stockfish, που χρησιμοποιούνται γενικά όπου τα φρέσκα ψάρια είχαν ελάχιστες πιθανότητες να φτάσουν ή να αγοραστούν. Η απάντηση πρέπει να αναζητηθεί στην ιστορία, όταν τα ακονετανικά πλοία πιέζονταν προς τη Νορβηγία και η πόλη ήταν το κύριο λιμάνι του παπικού κράτους στην Αδριατική.οι ισχυροί περιορισμοί, πιο επιεικώς σεβαστοί από άλλους ιταλικούς τόπους, έκαναν τα υπόλοιπα. Από το 1997 η συνταγή αυτού του πιάτου κανονίζεται από την Accademia dello Stoccafisso all'anconitana, η οποία προωθεί το πιάτο με ετήσιο διαγωνισμό μεταξύ τοπικών εστιατορίων. Το πιάτο αποτελείται από κομμάτια αποθέματος που τοποθετούνται στο τηγάνι με ψιλοκομμένο σέλινο, καρότο και κρεμμύδι και ντομάτες. Όλα αυτά πρέπει να πασπαλίζονται άφθονα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, νερό και Verdicchio dei Castelli di Jesi, και στη συνέχεια να καλύπτονται με σφήνες πατάτας. Το μαγείρεμα πρέπει να είναι πολύ αργό και το τηγάνι δεν πρέπει ποτέ να αναμιχθεί: κινδυνεύετε να σπάσετε τα κομμάτια του αποθέματος στο κάτω μέρος που πρέπει να παραμείνουν άθικτα μέχρι την πλάκα.
