Αυτό το παραδοσιακό πιάτο, που μεταφράζεται κυριολεκτικά ως "ψάρι μπακαλιάρος σε πράσινη σάλτσα", είναι το όνειρο κάθε λάτρη των θαλασσινών. Η σάλτσα παρασκευάζεται από λευκό κρασί, μαϊντανό, σκόρδο και ελαιόλαδο, ενώ συνήθως προστίθενται και μύδια. Το Merluza en salsa verde ή la merluza a la vasca είναι η απλότητα στα καλύτερά της. Ένα εξαιρετικό παράδειγμα για το πώς η βασκική κουζίνα στον πυρήνα της είναι τα τοπικά υλικά τέλεια μαγειρεμένα χωρίς φασαρία. Η salsa verde ή πράσινη σάλτσα παίρνει το χρώμα της από φρέσκο μαϊντανό. Είναι επίσης ένας νόστιμος ζωμός για να βουτήξετε το ψωμί σας. Σε ορισμένες πράσινες σάλτσες προστίθενται γαρίδες ή μύδια, ενώ άλλες περιλαμβάνουν λαχανικά όπως σπαράγγια, μπιζέλια ή πατάτες. Το μαγειρεμένο ψάρι και ο ζωμός μαγειρεύονται παραδοσιακά και σερβίρονται σε πήλινο σκεύος.
