Οίνος Txakoli

Σήμερα, η γεωγραφική περιοχή της ονομασίας προέλευσης Getariako Txakolina είναι η επαρχία Gipuzkoa με 433 εκτάρια αμπελώνων. Η λευκή ποικιλία σταφυλιών Ondarrabi Zuri είναι η κύρια που χρησιμοποιείται για την παραγωγή της Getaria txakoli. Το Txakoli είναι ένας νέος, φρουτώδης λευκός οίνος με μέτρια περιεκτικότητα σε αλκοόλ (9,5º-11,5º). Ανοιχτό κίτρινο χρώμα, με έντονα αρώματα εσπεριδοειδών, βοτάνων και λουλουδιών, φρέσκο, ελαφρώς όξινο και πολύ εύκολο στην κατανάλωση, το txakolí είναι το καλύτερο όταν σερβίρεται δροσερό από το ψυγείο και από ύψος για να απελευθερώσει τις γεύσεις του καθώς πιτσιλάει στο ποτήρι. Πριν από 30 χρόνια, το txakoli θεωρούνταν ένα χυδαίο ποτό, όξινο, αδιάφορο. Τώρα όμως αποτελεί έναν από τους μεγάλους πρεσβευτές της βασκικής κουζίνας. Ένα λευκό κρασί, εκλεπτυσμένο, με ακαταμάχητη φρεσκάδα που θαμπώνει και τους πιο απαιτητικούς γευσιγνώστες. Μια περιήγηση στα οινοποιεία της Aia, του Zarautz, της Hondarribia και της Getaria, των πόλεων της Gipuzkoa που παράγουν το περισσότερο txakoli, θα σας αποκαλύψει τα μυστικά αυτού του νεανικού και φρουτώδους κρασιού.

Αρχικά παραγόταν με βιοτεχνικά μέσα στα τοπικά αγροκτήματα, ενώ πολλά υπάρχοντα έγγραφα αποδεικνύουν ότι χρησιμοποιείται για εμπορικούς σκοπούς στην Gipuzkoa τουλάχιστον από τις αρχές του 16ου αιώνα. Το σταφύλι συγκομίζεται στα τέλη Σεπτεμβρίου ή στις αρχές Οκτωβρίου, όταν είναι απόλυτα ώριμο και η αναλογία σακχάρων/οξύτητας είναι η κατάλληλη.

Συνοδεύει εξαιρετικά ψάρια και θαλασσινά. Σας προτείνουμε επίσης να το δοκιμάσετε με παστό γαύρο και λευκό τόνο σε λάδι, τα απεριτίφ που σερβίρουν οι παραγωγοί του Txakolí de Getaria.