Κυδώνι μαρμελάδες και πάστα μπορεί να βρεθεί σε όλη την κεντρική Ιταλία και είναι ιδιαίτερα συγκεντρωμένη στο Abruzzo, Καμπανία, και άλλα εδάφη του αρχαίου Βασιλείου Bourbon. Είναι φτιαγμένα από τον καρπό του Cydonium vulgaris ή malus, που ωριμάζουν το φθινόπωρο, και είναι πολύ πικάντικα, τόσο δυσάρεστα για φαγητό, αν και πολύ αρωματικά. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πηκτίνη και τανίνη ωστόσο, το κυδώνι είναι πολύ χρήσιμο στην παρασκευή μαρμελάδας, κονσερβών και ζελέ. Το κυδώνι χρησιμοποιείται ουσιαστικά για την παραγωγή μαρμελάδων και μιας πάστας που ονομάζεται "cotognata". Είναι ένας καρπός γνωστός σε όλη τη Μεσόγειο και εκτιμήθηκε στην αρχαιότητα λόγω των στυπτικών ικανοτήτων του.τα στροβιλοειδή-ωοειδή φρούτα έχουν πέντε κοιλότητες, όλα περιέχουν πολλούς σπόρους. Είναι πρασινωπό και στη συνέχεια γίνεται κίτρινο καθώς ωριμάζει. Αρχαίες συνταγές για συντήρηση βρίσκονται στο De re Rustica από την Coumella, οι οποίες περιγράφουν ότι είναι ουσιαστικά διατηρήστε ωμό με μέλι, αλλά σε περίπου 1600 άρχισε να χρησιμοποιείται ως κονσέρβα που προστέθηκε στο μούστο. Αργότερα, όταν άρχισε να χρησιμοποιείται ραφιναρισμένη ζάχαρη στο μαγείρεμα, η μέθοδος παρασκευής μαρμελάδων τυποποιήθηκε. Ο καρπός παρασκευάζεται με κανονικά μαγειρικά σκεύη, ενώ είναι καλύτερο να μαγειρεύετε τη μαρμελάδα σε χάλκινα δοχεία επειδή δίνουν στην μαρμελάδα καλύτερα αισθητήρια χαρακτηριστικά. Οι μέθοδοι παραγωγής που περιγράφονται εδώ αναφέρονται σε σπιτικές συνταγές, αλλά στο Abruzzo υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες βιομηχανικές εγκαταστάσεις.
