Πόδια πακέτου

Σύμφωνα με το μύθο, η προέλευση των pieds paquets (ή πόδια και πακέτα) ανάγεται στη δημιουργία της πόλης των Φωκαέων, πριν από 2600 χρόνια. Η Γύπτισσα, μια πριγκίπισσα από την Κέλτο-Λιγουρία, επέλεξε για σύζυγό της τον Πρώτη, έναν Φωκαέα καπετάνιο που μόλις είχε φτάσει. Ως δείγμα αγάπης, του πρόσφερε ένα φλιτζάνι κρασί, τυλιγμένους αρνίσιους πανσέτες γεμιστούς με κρέας και αρωματικά βότανα. Αυτό το πιάτο θεωρήθηκε τότε ο πρόγονος των Μασσαλιώτικων πακέτων, στα οποία αργότερα προστέθηκαν αρνίσια πόδια. Στην πραγματικότητα, η συνταγή για τα pieds paquets δημιουργήθηκε από τον Louis Ginouvès, σεφ στη συνοικία Pomme της Μασσαλίας, το 1880.

Μια άτυπη σπεσιαλιτέ της Μασσαλίας, τα pieds paquets μαγειρεύονται κυρίως το φθινόπωρο και το χειμώνα. Το πιάτο αυτό αποτελείται παραδοσιακά από εντόσθια αρνιού (κοιλιές και πόδια). Κάθε κομμάτι κοιλιάς γεμίζεται με άπαχο χοιρινό κρέας, σκόρδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Τα πόδια του αρνιού πρέπει να είναι λευκά και τριχωτά πριν τοποθετηθούν στη φλόγα για να γίνουν τραγανά.