Ριζότο με Strigoli

Το ριζότο με το strigoli είναι ένα κυρίως πιάτο της άνοιξης, που συνδέεται με την εποχιακή παρουσία του strigoli (silene vulgaris), χαρακτηριστικό της κοιλάδας του Umbrian, από το Foligno έως το Spoleto. Παρασκευάζεται με αυτό το γρασίδι, γνωστό σε άλλες περιοχές και ως carletti, stridoli ή stripeti. Η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση παρμεζάνας, αν και βασίζεται εξ ολοκλήρου στην ιδιαίτερη γεύση αυτού του αυθόρμητου και πολυετούς βοτάνου, από το αρχαίο και φυσικό άρωμά του.