Μόλις ένα πιάτο των τσάρων και ένα σημάδι της τάξης και του πλούτου, ο οξύρρυγχος είναι ένα τέλειο πιάτο για να δοκιμάσετε στη Ρωσία. Η ρωσική οξύρρυγχος (Acipenser gueldenstaedtii), επίσης γνωστή ως ο οξύρρυγχος διαμάντι ή οξύρρυγχος Δούναβη, είναι ένα είδος ψαριού στην οικογένεια Acipenseridae. Βρίσκεται στο Αζερμπαϊτζάν, τη Βουλγαρία, τη Γεωργία, το Ιράν, το Καζακστάν, τη Ρουμανία, τη Ρωσία, την Τουρκία, το Τουρκμενιστάν και την Ουκρανία. Βρίσκεται επίσης στην Κασπία Θάλασσα. Αυτό το ψάρι μπορεί να μεγαλώσει έως περίπου 235 cm (93 in) και ζυγίζει 115 kg (254 lb). Ρωσική οξύρρυγχος ωριμάζουν και αναπαράγονται αργά, καθιστώντας τα ιδιαίτερα ευάλωτα στην αλιεία. Δοκιμάστε ψημένο οξύρρυγχο με λαχανικά ή απλώστε λίγο μαύρο χαβιάρι σε σκούρο ψωμί ή αλμυρές τηγανίτες. Οι οξύρρυγχοι εκτρέφονται τώρα σε ιχθυοτροφεία, καθώς απειλούνται με εξαφάνιση στη φύση.
