Η σούπα σέλινου aquilana παρασκευάζεται με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ροδίζουμε με το λαρδί, στη συνέχεια θα προστεθεί το σέλινο και τελικά η ντομάτα και μετά από ένα μεσαίο μαγείρεμα το ρύζι θα προστεθεί, στο τέλος ένα ψεκασμό τυριού pecorino θα ολοκληρώσει το πιάτο.