Το Cassoulet είναι ένα πιάτο άνεσης των λευκών φασολιών που μαγειρεύονται αργά με κρέατα, συνήθως χοιρινό ή πάπια, αλλά και λουκάνικα, χήνα, αρνί ή οτιδήποτε άλλο έχει ο σεφ γύρω. Αυτό το αγροτικό πιάτο προέρχεται από τη νότια Γαλλία και είναι δημοφιλές στην Τουλούζη, το Carcassonne και το Castelnaudary. Το όνομα του πιάτου προέρχεται από την κατσαρόλα (κατσαρόλα) που παραδοσιακά ψήνεται, η οποία τυπικά έχει σχήμα ανεστραμμένου κώνου για να δώσει τη μεγαλύτερη ποσότητα νόστιμης κρούστας. Αυτό είναι ένα πλούσιο, πλούσιο γεύμα ιδανικό για ψυχρότερους μήνες.
