Το Crescionda του Spoleto

Το Crescionda είναι ένα γλυκό χαρακτηριστικό της περιοχής του Spoleto και δεν είναι πολύ διαδεδομένο (και μερικές φορές άγνωστο!) στην υπόλοιπη Ούμπρια. Αρχικά προετοιμάστηκε κατά τη διάρκεια της καρναβαλικής περιόδου, αλλά τώρα είναι έτοιμη και είναι στην αγορά όλο το χρόνο.Οι μαρτυρίες για την ύπαρξη και την προετοιμασία αυτού του ορεκτικού επιδόρπιο χάνονται στον Μεσαίωνα όταν προτιμήθηκε η αντίθεση μεταξύ ξινό και γλυκού στα πιάτα. Η αρχική συνταγή περιελάμβανε συστατικά όπως τυρί pecorino, αυγά, ζωμό κοτόπουλου, ψωμί, φλούδα λεμονιού, ζάχαρη, μαύρη σοκολάτα ή πικρό κακάο. Σήμερα το LA crescionda περιλαμβάνει συνδυασμούς "λιγότερο επικίνδυνων" συστατικών και παρασκευάζεται με macaroons, μαύρη σοκολάτα, ξύσμα λεμονιού, αυγά, ζάχαρη και αλεύρι. Η εμφάνιση είναι χαμηλή, με απαλή υφή και αποτελείται από τρία στρώματα (για το λόγο αυτό ονομάζεται "μαγικό κέικ": μια βάση που σχηματίζεται από macaroons και αλεύρι, ένα κεντρικό φως και μαλακό σαν πουτίγκα, μια επιφάνεια σκούρου καφέ χρώματος που αποτελείται από σοκολάτα.