Το κουράντο είναι ένα τυπικό πιάτο της κουζίνας της νότιας Χιλής και της Αργεντινής, ιδιαίτερα στην περιοχή του Μαγγελάνου και στη χιλιανή Ανταρκτική. Το Curanto παρασκευάζεται παραδοσιακά σε έναν μεγάλο υπόγειο φούρνο που ονομάζεται "curanto", ο οποίος είναι σκαμμένος στο έδαφος και θερμαίνεται με πέτρες που βράζουν.Το κουράντο είναι ένα πολύ ευέλικτο πιάτο και παρασκευάζεται με μεγάλη ποικιλία υλικών, όπως θαλασσινά, κρέας, πατάτες, λαχανικά και ψωμί. Τα υλικά τοποθετούνται σε μια ομοιόμορφη στρώση στον πυθμένα του φούρνου και καλύπτονται με φύλλα nalca, ένα τυπικό φυτό της περιοχής.Στη συνέχεια, το κουράντο σιγοβράζει για αρκετές ώρες, μέχρι να μαγειρευτούν τέλεια όλα τα υλικά και να αναμειχθεί η γεύση τους. Μόλις μαγειρευτεί, το curanto σερβίρεται σε μεγάλα τραπέζια μαζί με σάλτσες, φρέσκο ψωμί και κρασί.Το Curanto είναι μια πραγματική γαστρονομική πανδαισία, που αντιπροσωπεύει τη γαστρονομική κουλτούρα και την παράδοση του λαού Mapuche της περιοχής του Μαγγελάνου και της Χιλιανής Ανταρκτικής.
