Top of the World
Το Ginestrata είναι μια τυπική σούπα Chianti που έχει εξαπλωθεί και στο Valdarno και το Val di Chiana, μεταξύ των επαρχιών της Φλωρεντίας, του Arezzo και της Σιένα.Και ας ξεκινήσουμε αμέσως με το όνομα που συνδέεται με το χρώμα του με το κίτρινο των λουλουδιών σκούπα, αλλά ήταν επίσης γνωστό ως Cinestrata. Οι πρώτες εμφανίσεις χάνονται στη Μεσόγειο: είναι παρούσα σε ένα καταλανικό βιβλίο συνταγών από τον δέκατο τέταρτο αιώνα και, έναν αιώνα αργότερα, εμφανίζεται στα βιβλία του Messisbugo. Σήμερα βρίσκουμε στα κείμενα της κουζίνας επιφανών enogastronomi ως Giovanni Δικαίωμα Παρέντι στην κουζίνα της τοσκάνης και Το σπουδαίο βιβλίο του η αληθινή κουζίνα της τοσκάνης Πάολο Πετρόνι, το πρώτο ορίζει ως μια αρχαία φίλτρο, τονωτικό και αφροδισιακό, αρχικά από την περιοχή του Chianti, αλλά επίσης διαδεδομένη στο Val di Chiana και στο Valdarno, και το δεύτερο γράφει ότι "Είναι μια σούπα που είναι σχεδόν ξεχάσει, σήμερα δεν είναι του παρόντος, ο συνδυασμός γλυκός και αλμυρός, αλλά το υπόλοιπο είναι ένα πιάτο που θα πρέπει να είναι".Η παρουσία των διαφόρων μπαχαρικών, υποδηλώνει ότι η πηγή της Αναγέννησης, και προβλέπεται, για την παρουσία των αυγών και του κρασιού, και τη ζάχαρη, και το ζωμό κοτόπουλου, ως "υγιή άρρωστος" για να πάρει πίσω στην ανάρρωση ή προσπάθειες και την καινοτομία, και την αγάπη του. Φαίνεται ότι προσφέρθηκε στους νεόνυμφους μετά τις πρώτες νύχτες του γάμου. Συνδέεται σε ορισμένες συνταγές με Κρέμα, "και θα μπορούσε κανείς να δει το τελευταίο ως μια εξέλιξη από το πρώτο, λόγω της παρουσίας, μαζί με τα αυγά, τη ζάχαρη, τα καρυκεύματα, το κρασί, ένα χαρακτηριστικό στοιχείο των παραπάνω "Zabaglon" του κώδικα Bühler 19, ανώνυμο βιβλίο, στο τέλος του δέκατου πέμπτου αιώνα Ναπολιτάνικη περιοχή, που λείπουν, ωστόσο, στην ginestrata". Έτσι γράφει η Maria Attilia Fabbri Dall'oglio στο "Civiltà della tavola". Για να υπογραμμίσουμε μια άλλη ιδιαιτερότητα στον ορισμό αυτού του πιάτου: κάποιοι το αποκαλούν σούπα, άλλοι σούπα, ακόμα άλλοι κρέμα, και ακόμα άλλοι πίνουν, έτσι ώστε να το σερβίρουν σε ένα φλιτζάνι. Στο Valdarno fiorentino, για παράδειγμα, προτιμάτε dolcificarla με πολύ λίγη ζάχαρη και μπαχαρικών με κανέλα και μοσχοκάρυδο, ενώ στη σιένα Chianti υπάρχει μια έκδοση του ginestrata που είναι πιο πηγμένο (πολύ παρόμοιο με το stracciatella) και εμπλουτισμένο με όλα τα μπαχαρικά του gingerbread (ή gingerbread) καταγωγής Σιένα. Επίσης στο Valdichiana το ginestrata έχει την παραλλαγή του: η ποσότητα των συστατικών διπλασιάζεται και το τηγάνι τοποθετείται σε ένα ζεστό φούρνο που το καθιστά ένα είδος πουτίγκας και στη συνέχεια το σερβίρει σε ένα μικρό δίσκο φτιαγμένο με τα στελέχη της σκούπας υφαντά σαν χαλάκι, όπως έγινε κάποτε! Στο Lucignano ginestrata προετοιμάζεται και σερβίρεται στα γαστρονομικά περίπτερα με την ευκαιρία του Maggiolata, ενός φεστιβάλ που γιορτάζει την άφιξη της άνοιξης με παρελάσεις, ιστορικές παρελάσεις, μουσικές μπάντες και ανθισμένα πλωτήρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ολόκληρη η χώρα είναι διακοσμημένη ακριβώς με τα λουλούδια των σκουπών. Εν ολίγοις, είτε το δοκιμάζετε στο σπίτι είτε πηγαίνετε να το δοκιμάσετε σε αυτά τα συναρπαστικά μέρη, μην ξεχάσετε να το συνοδεύσετε με ένα ωραίο ποτήρι κόκκινο κρασί, ίσως ένα Chianti και, γιατί όχι, τοστ με χαρά!
