Φακές Castelluccio ΠΓΕ

Η φακή Castelluccio έχει αξιοσημείωτες θρεπτικές ιδιότητες: όλες οι πρωτεΐνες, οι βιταμίνες, οι φυτικές ίνες και τα μεταλλικά άλατα που περιέχει την καθιστούν εξαιρετική για όσους χρειάζονται μια διατροφή πλούσια σε σίδηρο, κάλιο και φώσφορο, χαμηλή σε λιπαρά και πολύ θρεπτική. Ένα άλλο σημαντικό χαρακτηριστικό της φακής Castelluccio είναι η λεπτή και τρυφερή φλούδα της, η οποία της επιτρέπει να μαγειρεύεται απευθείας χωρίς μούλιασμα, μειώνοντας σημαντικά το χρόνο προετοιμασίας.Ο μακρύς, κρύος και σκληρός χειμώνας επιτρέπει στη γη να απολαύσει μια μακρά ανάπαυση, προστατευόμενη για μερικούς μήνες από μια λευκή κουβέρτα χιονιού.Οι χειμώνες του Castellucio είναι ιδιαίτερα σκληροί, ξεκινώντας στα τέλη Νοεμβρίου και διαρκώντας μέχρι τον Μάρτιο.Τότε, το χιόνι λιώνει, δίνοντας το έναυσμα για μια άνοιξη ακαταμάχητης ομορφιάς.Αμέσως μετά το πρώτο νέο φεγγάρι της άνοιξης, αφού λιώσει το χιόνι, αρχίζουν οι εργασίες οργώματος για τη σπορά φακής.Μόλις τελειώσει το όργωμα, γίνεται η σπορά της φακής. Οι ηλικιωμένοι αγρότες, την πρώτη ημέρα του Μαΐου, περιηγούνται στα χωράφια και εκτελούν προγονικές τελετές για να επικαλεστούν προστασία από τη φωτιά, τις καταιγίδες, την ξηρασία και τις ακρίδες.Για να επισφραγίσουν αυτή την προστασία, φυτεύουν σε κάθε χωράφι έναν μικρό σταυρό από κλαδιά ελιάς, στη συνέχεια ρίχνουν μερικά ευλογημένα κάρβουνα στο έδαφος, μερικές σταγόνες αγιασμού και απαγγέλλουν μια λιτανεία στον Άγιο Βενέδικτο και την Αγία Σχολαστική.Αυτήν την εποχή πραγματοποιείται η πρώτη ανθοφορία των λιβαδιών και των βοσκοτόπων, χιλιάδες φυσικά λουλούδια ανθίζουν παντού.Μετά από περίπου ένα μήνα, τον Ιούνιο, η γη που έχει σπαρθεί με φακές ανθίζει με λουλούδια όλων των χρωμάτων: η περίφημη ανθοφορία του Castelluccio.Τον Ιούλιο γίνεται η συγκομιδή: οι φακές τοποθετούνται σε σωρούς και αφήνονται να στεγνώσουν.Στη συνέχεια, τον Αύγουστο, γίνεται το αλώνισμα.Τον Σεπτέμβριο, οι φακές μεταφέρονται στον Συνεταιρισμό για να συσκευαστούν και να διανεμηθούν.