Φασόλια Sarconi ΠΓΕ

Τα περίφημα φασόλια Sarconi καλλιεργούνται εδώ και αιώνες σε μια συγκεκριμένη περιοχή της Basilicata όπου ιδιαίτερες περιβαλλοντικές συνθήκες - όπως οι χαμηλές θερμοκρασίες του καλοκαιριού - επιτρέπουν την παραγωγή φασολιών υψηλής ποιότητας που διακρίνονται απολύτως από άλλες υπάρχουσες ποικιλίες. Στο Σαρκόνι η τάξη των εργατών, η πιο άθλια, άντλησε τροφή από τα μικρά οικόπεδα, όλα σπαρμένα με φασόλια. Η συνειδητοποίηση ότι τα όσπρια και ιδιαίτερα τα φασόλια αποτελούσαν τον μοναδικό τρόπο σωτηρίας από την πείνα ήταν στην πραγματικότητα τόσο διαδεδομένη ώστε στην περιοχή οι καλλιέργειες αυτών των προϊόντων ήταν οι πιο αντιπροσωπευτικές, όπως επιβεβαιώνεται από τα στοιχεία που περιέχονται στο κτηματολόγιο μαυρίσματος από το 1746. Με άλλα λόγια, οι αγρότες, παρά το γεγονός ότι δεν γνώριζαν τη χημική σύνθεση των φασολιών, είχαν αισθανθεί τις μεγάλες ενεργειακές δυνατότητές τους. Δεν ήταν σε θέση, λόγω των άθλιων συνθηκών στις οποίες ήταν, να τρέφονται με κρέας, τράφηκαν με δημητριακά και όσπρια, δηλαδή με τα κλασικά ζυμαρικά και φασόλια: το σύμβολο πιάτο της Αγροτικής διατροφής. Στα Βασιλικάτα, η καλλιέργεια οσπρίων και κυρίως φασολιών καταγράφεται ήδη στα τέλη του τρίτου αιώνα, όπως φαίνεται από τα διοικητικά μητρώα των συμβατικών θρησκευτικών τάξεων της εποχής. Αυτά είναι, στην περίπτωση αυτή, αμερικανικά φασόλια, έφτασαν στην Ιταλία μετά την ανακάλυψη του Χριστόφορου Κολόμβου της νέας ηπείρου. Μέχρι τότε, τα διαδεδομένα είδη, ήδη γνωστά από τους αρχαίους Ρωμαίους, ήταν φασόλια από το μάτι, όπως μας μαρτυρεί ο Apicius στο De re coquinaria. Τα φασόλια Sarconi έχουν ωοειδές ή στρογγυλό σχήμα και χαρακτηρίζονται από τον τρυφερό πολτό, γεγονός που το καθιστά ιδιαίτερα εύπεπτο. Παράγεται σε 19 τοπικούς οικοτύπους Borlotto και Cannellino, έχει ανοιχτόχρωμο χρώμα, που κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο έως λευκό και μπορεί να έχει σκούρες ραβδώσεις. Μετά τη συγκομιδή, σε νέα κατάσταση, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 4-5 ημέρες. Τα εδάφη στα οποία καλλιεργείται βρίσκονται πάνω από 600 μέτρα υψόμετρο. Η σπορά πραγματοποιείται μεταξύ Απριλίου και luglio.Il η τυπική γλυκιά γεύση αυτών των φασολιών εξαρτάται από τις περιβαλλοντικές συνθήκες στις οποίες αναπτύσσονται και που επιτρέπουν στους σπόρους να διατηρούν μια σημαντική συγκέντρωση απλών σακχάρων που σε μεγαλύτερους χρόνους από άλλες ποικιλίες μετατρέπονται στη συνέχεια σε άμυλο.