Στο Crucoli, στην Καλαβρία, παράγεται μια ειδικότητα που δεν μπορεί να βρεθεί αλλού: χαβιάρι. Πρόκειται για ένα παρασκεύασμα που βασίζεται σε τηγανητά ή Σαρδηνικά κοριτσάκια, τα οποία μετά την αλίευση μαρινάρονται με τσίλι και με άγριους σπόρους μάραθου. Αυτή η κονσέρβα είναι ιδανική για να εξαπλωθεί σε ψωμί, κρουτόν και να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα. Το Sardella Di Crucoli διαθέτει απίστευτα αρχαία προέλευση. Λέγεται, Στην πραγματικότητα, ότι προέρχεται από κανένα άλλο από το Ρωμαϊκό Garum, ένα καρύκευμα της Αρχαίας Ρώμης που βασίζεται σε μαριναρισμένα ψάρια και αρώματα που παλαιώθηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε δοχεία αγγείων.
Οι τεχνικές επεξεργασίας των σαρδελών για τη μετατροπή τους σε σαρδέλες είναι αυτές της μακράς τοπικής παράδοσης και οι οποίες συνίστανται στο πλύσιμο τους καλά και αφήνοντάς τους να στεγνώσουν μέσα σε καλάθια με αλάτι. Επομένως, μπορείτε να προχωρήσετε στο αλάτισμα μέσα σε πήλινα δοχεία εναλλασσόμενα στρώματα αλατιού με στρώματα ψαριών και αρωματικές κορυφές σιλανίου άγριου μάραθου. Το καρύκευμα διαρκεί περίπου 6-7 μήνες και, αφού ζυμωθεί με το χέρι με σπόρους μάραθου και άφθονο κόκκινο πιπέρι, το μείγμα θα έχει φτάσει στα χαρακτηριστικά με τα οποία το γνωρίζουμε. Κάθε χρόνο, κατά τη διάρκεια του Αυγούστου, το φεστιβάλ της Σαρδέλας γιορτάζεται στο Crucoli. Η ευκαιρία είναι νόστιμη για να δοκιμάσετε κάθε λιχουδιά με βάση το νόστιμο καρύκευμα, ξεκινώντας με ζυμαρικά, μέχρι αυγά με πράσο και τοστ.
